気軽に注文できるコハダ
コハダは寿司屋に行くと割と気軽なメニューという立ち位置で食べられるひと品ですが、酢で〆たり手間の掛かるですが、意外とコハダのことを知らないという方も多いようなので少し説明をしていきたいと思います。
コハダは出世魚！
コハダはニシン目ニシン科コノシロ属に分類されます。実はコハダは出世魚でシンコ・コハダ・ナカズミ・コノシロと成長に応じて名前が変わっていきます。特に小さいときのシンコは初夏に出回るのですが、初物になるとキロ当たり数万円の値が付くこともあり希少な魚です。小さいゆえに捌くのにも技術が必要で板前が競ってシンコをおすすめしています。